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Pando
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[Cuisine] Tempura ou tenpura

le Dim 22 Mar 2015 - 15:46
La Tempura

Vous aimez la friture, mais c'est trop gras ? La Tempura est la solution

Mais alors qu'es ce que c'est "la Tempura" ?
C'est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon  depuis le XVIIème siècle. Et oui encore une recette qui n'est pas typiquement Japonaise ! (promis je me rattrape sur la prochaine fiche  )
Il s'agit d'une version plus légère d'une technique de friture (rebozado) introduite par des jésuites portugais un siècle plus tôt.

Qu'es ce que l'on peux faire frire ?
Et bien vous trouvez souvent dans les restaurants les crevettes tempura ou du poulpe ! Mais on peux en faire avec pleins de choses ! Pour nos amis végétariens avec des légumes (il y a tellement de choix XD ), pour ceux qui aime pas trop la viande : Des poissons à chair blanche (donc allez pas me mettre du thon rouge ou du saumon Evil or Very Mad ) ou les petits poissons destinée à la friture, et pour ceux qui aime justement la viande : le poulet (ce qui vous donne des nuggets allégé XD ) lorsque je me suis informé près d'un traiteurs ils m'ont déconseillé de tester le porc ou le boeuf

Petite astuce au service :
Vu que sa reste des fritures, pensez à les placez sur du papier absorbant (pour ne pas dire sopalain XD ) et accompagné d'un ramequin contenant la sauce spécial pour tempura (voir ma recette ) ou tout simplement de sauce soja (sucré de préférence) 


C'est parti pour la recette de Pando :boxe2:
Tempura de legumes et de crevettes/gambas
Bon la recette n'est pas compliqué en soit mais s'il vous plait attention quand vous manipulerai l'huile de friture ! Une brûlure est vite arrivée et sa fait bien mal  donc prudence !!

Ingrédients (6 personnes):
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume) -> j'utiliserai surtout la fleur de courgette 
Des gambas ou des grosses crevettes,
Pour la pâte à tempura :1 œuf, 100 g de farine, 15 cl d'eau glacée,Quelques glaçons,Sel
Pour la sauce à tempura:
4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises), 5 cuillères à soupe de Mirin, 2 cuillères à soupe de sauce de soja.

Préparation:
Préparer la pâte à tempura: Commencez par battre 1 œuf  dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture).  Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pâte puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons.

Il faut toujours commencer par les légumes (selon le légumes coupés le en tranche/ ou bâtonnet épais voir entier avec la fleur de courgette)
Une fois les légumes finis vous pouvez faire les tempuras de crevettes (c'est la même chose avec la gambas qui est juste un poil plus dur à décortiquez) . Enlevez la tête et décortiquez bien (sinon c'est pas très agréable lorsque vous croquer dedans XD ) mais laissez la queue. Faites une petite incision sur le dessus de la crevette pour qu'elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.

Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.



Mes Sources : Recette de La véritable recette de la tempura (www.lesfoodies.com)


Dernière édition par pandorahearts le Lun 30 Mar 2015 - 23:54, édité 1 fois
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Saizo
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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

le Mer 25 Mar 2015 - 0:11
On m'en a fait au poulet quand j'étais là bas et c'est très bon ! (meilleur que KFC hein Razz)
Faut pas hésiter !!! ^^

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Pando
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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

le Mer 25 Mar 2015 - 0:18
KFC sa reste des produits d'usine qu'on a décongelé et fais frire Laughing
J'ai pas encore gouté au poulet mais faudra que je test un jour Very Happy
(et puis je pourrais utiliser la carcasse du poulet pour faire un bouillon japonais maison )

Qu'es que j'aimerai en mangé des vrais fais par des professionnel :ccoeur:
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Atomnium
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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

le Mar 31 Mar 2015 - 17:02
Le test du jour, tempura de crevettes, courgette et champignon .. o/


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Pando
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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

le Mar 31 Mar 2015 - 19:28
Alors tu approuves la recette ?
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Atomnium
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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

le Mar 31 Mar 2015 - 19:39
Ouais carrément ! Mais ce que j'ai fais c'est trop pour une seule personne .. XD

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Re: [Cuisine] Tempura ou tenpura

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